Μια στριφτοπρασόπιτα για τον Κρίτωνα

Υλικά:
- 9 χούφτες αλεύρι χωριάτικο
- 2 κουταλιές ξύδι
- 2 κουταλιές λάδι - λίγο αλάτι
- 1 κιλό πράσα
- 1/2 πακέτο Βιτάμ και λίγο ακόμη για το άλειμμα των φύλλων
- 3 χούφτες ξινό τραχανά
- 4 αυγά
- 1 κιλό τυρί φέτα
- αλάτι και πιπέρι
- 1/2 κιλό φύλλο ή 9 φύλλα χειροποίητα

Τρόπος Παρασκευής:
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, λάδι, το ξύδι, το αλάτι και χλιαρό νερό - όσο πάρει - και ζυμώνουμε καλά.
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι μαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια.
Τη χωρίζουμε σε 9 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε στο τραπέζι που θα ανοίξουμε τα φύλλα λίγο αλεύρι ή νισεστέ (για τους αρχάριους), για να μην κολλήσουν.
Με τον πλάστη ανοίγουμε 9 φύλλα λεπτά και στρογγυλά.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τα ¾ του Βιτάμ και προσθέτουμε τα πράσα και τον τραχανά.
Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφηθεί τελείως τα υγρά τους.
Εν τω μεταξύ θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πηρούνι.
Αφού κρυώσει το μίγμα των πράσων, προσθέτουμε στο μίγμα των χορταρικών την φέτα τριμμένη, τα αυγά χτυπημένα, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά για να γίνει το μίγμα ομοιόμορφο.
Η γέμιση είναι έτοιμη.
Αλείφουμε τον πάτο και τα πλάγια ενός κυκλικού ταψιού με το υπόλοιπο Βιτάμ.

Παίρνουμε ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και τοποθετούμε κατά μήκος λίγη γέμιση.

Τυλίγουμε σε μακρόστενο μπαστούνι κλείνοντας το στις άκρες για να μη φύγει η γέμιση και το τοποθετούμε κυκλικά στο ταψί.
Συνεχίζουμε την ίδια εργασία και με τα υπόλοιπα φύλλα, μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Αλείφουμε από πάνω με λάδι και την ψήνουμε τη πίτα μας στους 180 C για 60΄ λεπτά περίπου.

Μισάντρα ή Μπαμπανάτσα Κυρτώνης

Υλικά:
- 1 κιλό σπανάκι
- 4 πράσα φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 3/4 κιλού τυρί φέτα σκληρή
- 5 αυγά
- 1 κιλό περίπου καλαμποκάλευρο
- 1/4 πακέτο μαργαρίνη SOFT
- 1/2 και 1/2 ποτηράκι του κρασιού λάδι
- αλάτι και πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής:

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε καλά τα χόρτα. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και ρίχνουμε ένα κουταλάκι αλάτι και πιπέρι, τρία αυγά χτυπημένα, μισό ποτηράκι λάδι, την μισή φέτα τριμμένη με το χέρι, το μισό ποτηράκι λάδι και ανακατεύουμε καλά.

Σε άλλη λεκάνη ρίχνουμε 1 κιλό καλαμποκάλευρο, ένα κουταλάκι αλάτι και πιπέρι, την υπόλοιπη μισή φέτα τριμμένη, 2 αυγά χτυπημένα, το άλλο μισό ποτηράκι λάδι και νερό όσο πάρει μέχρι να φτιάξουμε έναν παχύρευστο χυλό.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί, ορθογώνιο κατά προτίμηση. Πιάνουμε με το ένα χέρι λίγο από τη μαργαρίνη (SOFT) και αλείφουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού, χωρίς να το τσιγκουνευόμαστε.
Με τα τέσσερα δάκτυλα του χεριού μας χαράσσουμε την στρώση της μαργαρίνης(κάτι σαν σχέδιο κοτλέ). Αυτό βοηθάει την πίτα να ψηθεί καλά από κάτω και να γίνει τραγανή.

Σκουπιζόμαστε με μια πετσέτα και συνεχίζουμε. Στρώνουμε τον μισό χυλό στο ταψί σε πάχος 5 χιλ.περίπου. Από πάνω στρώνουμε το μείγμα των χορταρικών. Το πατάμε ελαφρώς και τέλος ρίχνουμε και τον υπόλοιπο χυλό. Πασπαλίζουμε με λίγο λάδι ή μαργαρίνη ακόμα και ψήνουμε την πίτα μας στους 220C για 1 ώρα και λίγο παραπάνω.Συνοδεύεται με λουκάνικο ψημένο στο τζάκι, γιαούρτι και καλό κρασί Κυρτώνης.